Recepte skaičiai padeda susitarti, kokio alaus siekiame. Jie nusako tankį, stiprumą, kartumą ir spalvą. Tačiau vien iš jų skonio neatkursi – tam dar reikėtų žinoti žaliavas, mieles ir kaip alus buvo gamintas.
OG – pradinis tankis
OG rodo misos santykinį tankį prieš fermentaciją. Ištirpęs ekstraktas, kurio didelę dalį sudaro cukrūs, padidina tankį, palyginti su vandeniu. Užrašas 1.049 nereiškia nei 49 % cukraus, nei 4,9 % alkoholio.
Abiejų mano receptų pradinis tankis yra 1.049. Skaičiuojant kartumo ir tankio santykį, ši reikšmė virsta 49 tankio vienetais.
FG – galutinis tankis
FG – santykinis tankis pasibaigus fermentacijai. Mielėms sunaudojus dalį cukrų ir susidarius alkoholiui, jis paprastai būna mažesnis už OG. Pagal pradinio ir galutinio tankio skirtumą galima apytiksliai apskaičiuoti alkoholio kiekį.
„Majų Mėnulio“ recepte FG yra 1.010, „Pusės Kviečio“ – 1.012. Tai receptų skaičiavimai. Kad žinočiau tikro virimo rezultatą, reikėtų atskirai užfiksuotų matavimų.
ABV – alkoholio kiekis
ABV nurodo alkoholio tūrio dalį procentais. 5 % ABV reiškia, kad alkoholis sudaro 5 % gėrimo tūrio. Šis skaičius nepasako, ar alus bus saldus, kartus, lengvas ar sodrus.
„Majų Mėnulio“ recepte numatyta 5,1 %, „Pusės Kviečio“ – 4,8 % ABV. Recepto prognozė ir jau išvirto alaus stiprumas gali skirtis.
IBU – kartumas
IBU padeda palyginti kartumo lygį. Recepte tai apskaičiuotas rodiklis, priklausantis, be kita ko, nuo apynių kiekio, alfa rūgščių ir virimo laiko. Pojūtis burnoje priklauso ir nuo paties alaus: toks pat IBU salykliškame ir sausame aluje gali būti juntamas skirtingai.
IBU nėra apynių aromato matas. 12 IBU nepasakys, ar alus kvepės gėlėmis, citrusais ar žole.
EBC ir SRM – dvi spalvos skalės
Spalva žymima ne vien SRM. Europoje dažnai naudojama EBC, JAV – SRM. Abiejose skalėse mažesnis skaičius reiškia šviesesnį alų, didesnis – tamsesnį. Mano receptuose spalva pateikta EBC, o žemėlapyje gali palyginti abi skales.
Perskaičiuojant taikoma apytikslė lygybė: EBC = SRM × 1,97. Vadinasi, „Majų Mėnulio“ 7 EBC atitinka maždaug 3,6 SRM, o „Pusės Kviečio“ 8 EBC – apie 4,1 SRM.
Ekrano spalvų juosta tėra orientyras. Alaus išvaizdą keičia apšvietimas, stiklas ir drumstumas. Be to, tamsus alus nebūtinai stiprus, o šviesus nebūtinai lengvas.
IBU/OG – kartumo ir tankio santykis
Šis santykis dar vadinamas BU:GU. IBU dalijamas iš pradinio tankio vienetų, o ne iš visos dešimtainės OG reikšmės. Tankio vienetai apskaičiuojami taip: (OG − 1) × 1000.
„Majų Mėnulis“: 13 IBU ÷ 49 ≈ 0,27.
Santykis padeda lyginti receptų pusiausvyrą. Didesnė reikšmė rodo daugiau kartumo pradinio tankio atžvilgiu, bet tai nėra tiksli skonio prognozė: galutinis tankis, salyklo skonis ir kitos savybės niekur nedingsta.
Dar du skaičiai recepte
37 litrai – kiekis, kuriam sudarytas receptas. 70 % efektyvumas – skaičiavimuose numatyta žaliavų potencialo panaudojimo dalis. Kita įranga ar kitoks procesas gali duoti kitą rezultatą net naudojant tuos pačius ingredientus.
Kodėl stilių žemėlapyje – intervalai?
Stiliui nepriklauso vienas vienintelis receptas. Žemėlapyje pateikti BJCP gairių intervalai padeda suprasti, kas jam būdinga. Atskirame Muko alaus recepte rodoma konkreti numatyta reikšmė. Tai skirtingi dalykai: stiliaus orientyras, recepto skaičiavimas ir tikro virimo matavimas neturėtų būti sumaišyti.